El certificado de limpieza de campana que te pide la auditoría de un hotel de Roses
Cuando llega una inspección o el técnico del seguro, lo que salva la situación es un expediente ordenado. En cada […]
Campanas
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Cuando una cocina del Empordà trabaja a pleno rendimiento en agosto, la grasa se acumula más rápido de lo que nadie había calculado: cómo se acumula la grasa según el fuego, qué avisa de que el tiro va justo y qué conviene revisar antes de abrir temporada.
También contamos la parte documental del oficio, que es la que más preguntas genera: qué recoge un informe de limpieza, por qué la aseguradora pide fechas y cómo se organiza el registro de mantenimiento de un local con auditorías encima.
Son artículos escritos desde las cocinas de la badia, con los casos que nos encontramos en hoteles, asadores, chiringuitos y obradores del Alt Empordà: cubiertas expuestas al salitre, conductos encajados en edificios antiguos y calendarios que se comprimen entre junio y septiembre.
Para verlo con calma, puedes consultar todo lo que cubre una intervención.
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Cada cuánto limpiar la campana en un restaurante de Roses que vive del verano
La periodicidad de la limpieza no la fija el calendario, sino el ritmo real de la cocina y el comportamiento
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Brasa, fritura y creosota: por qué el conducto de un asador del Empordà pide otro trato
La grasa de una parrilla y la de una plancha no se comportan igual en el conducto. La primera genera
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La turbina en cubierta frente al golfo: salitre, tramontana y caudal perdido
La turbina es la pieza que más rendimiento pierde por grasa acumulada y, paradójicamente, la que menos se revisa en
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Bocas de registro en un conducto que sube por una finca del núcleo antiguo de Roses
El tramo vertical es el que menos se ve y donde más riesgo acumula la grasa. En los edificios del