Un oficio estrecho: solo extracción de cocinas profesionales
Hacemos una cosa y la hacemos entera. Campana, filtros, bandejas, plenum, conductos, turbina y salida: ese es todo nuestro catálogo, y esa concentración es lo que permite conocer los vicios de cada instalación de la comarca.
Sabemos qué se encuentra uno al abrir un registro en un edificio del paseo levantado en los años setenta, cómo se comporta un conducto que ha pasado el invierno parado y qué tiempo de secado hace falta cuando la humedad marina no deja evaporar. Ese conocimiento acumulado en cocinas de la badia vale más, a la hora de presupuestar y de planificar una noche de trabajo, que cualquier promesa comercial.
Entrar en una cocina de nivel sin alterar el servicio
Una cocina de producto es un espacio ordenado hasta el milímetro y con una cámara llena de género fresco. Trabajar dentro obliga a acotar la zona, proteger cocción y superficies de trabajo, sacar los elementos desmontables fuera para tratarlos y devolverlo todo a su posición exacta.
Empleamos productos de uso alimentario y aclarado abundante, para que a la mañana siguiente no quede ni película ni olor químico que pueda contaminar el género. Entramos de madrugada, en el día de cierre o durante la parada de temporada, según lo que le convenga a cada casa.
Documentar es parte del encargo, no un extra
Cada visita genera su expediente. Fotografiamos por zonas antes y después, anotamos el producto y el lote, dejamos constancia de lo que se ha desmontado y de lo que se ha sustituido, y firmamos el certificado con la fecha. Ese material se entrega el mismo día en formato digital, listo para archivarse junto al resto de registros del local.
Cuando llega una auditoría de cadena, una inspección o la revisión de la aseguradora, no hay que reconstruir nada de memoria: el histórico está hecho y con fecha. Es también lo que permite discutir con datos cuándo toca la siguiente intervención.
Qué pasa entre una visita y la siguiente
El seguimiento vale casi tanto como la intervención. Con el histórico delante sabemos qué cocina aguanta bien doce meses y cuál pide una revisión en pleno agosto, y avisamos nosotros cuando se acerca la fecha, sin esperar a que el filtro empiece a gotear.
Si en ese intervalo cambia algo importante en la instalación, una freidora nueva, un horno de brasa o una reforma del techo, conviene decirlo: el caudal necesario cambia y el plan del año se recalcula. Ese acompañamiento es lo que convierte una limpieza suelta en un mantenimiento con criterio.
Con quién trabajamos en la badia y el Cap de Creus
Atendemos restaurantes de pescado y arroces del frente marítimo, asadores y brasas del núcleo antiguo, buffets y cocinas de hotel de Santa Margarida, chiringuitos de las calas, obradores de pastelería y cocinas de colectividad. Todos comparten el mismo pico de trabajo en verano y las mismas ventanas de parada, así que organizamos las rutas por zonas y aprovechamos cada desplazamiento. Puedes ver el detalle de lo que incluye cada intervención en servicios, y la cobertura por municipios en zonas.
A qué aspiramos con la higiene de la extracción en Roses
Roses vive de su cocina, y una cocina que aspira bien trabaja mejor, gasta menos en el ventilador y llega a la inspección tranquila. Nuestro trabajo consiste en sostener esa parte invisible del negocio y en dejarla explicada por escrito, servicio a servicio.
Misión
Que cualquier cocina de Roses trabaje con la extracción a pleno rendimiento y con la última limpieza documentada y fechada.
Visión
Ser el mantenimiento de extracción de referencia en la badia y el Cap de Creus, con un histórico fotográfico que acompañe a cada local temporada tras temporada.
Cómo trabajamos dentro de una cocina de producto del Empordà
Entrar en la partida de un restaurante de producto obliga a moverse de otra manera: sin tocar la mise en place, sin dejar olor de producto químico en la cámara y devolviendo cada tornillo a su sitio. Estos son los criterios con los que trabajamos en cada casa de la badia.
Respeto por la cocina ajena
Se entra con la partida protegida y se sale con cada pieza en su sitio, la superficie aclarada y el género de la cámara intacto.
Trabajo verificable
Todo lo que se hace se fotografía y se anota: producto, lote, elementos desmontados y fecha, para que el encargo se pueda revisar después.
Palabra de horario
La franja de trabajo se pacta con el cierre real del local y se cumple, porque en temporada un retraso se lleva por delante el turno siguiente.
Criterio técnico antes que venta
Si un filtro aún retiene se dice, y si un tramo pide trampilla también: el presupuesto sale de lo que hay en la instalación.
Certificado, seguro y fecha visible en el conducto
Lo que respalda el encargo son cosas comprobables: la póliza de responsabilidad civil, las fichas técnicas del producto empleado y el certificado con fecha que queda en tu carpeta y en la trampilla del conducto. Puedes ver el alcance completo en servicios.
Certificado de limpieza con fecha
Documento firmado por intervención, con la instalación identificada por zonas, listo para archivar junto a los registros del local.
Seguro de responsabilidad civil
Trabajamos con póliza en vigor, y la referencia se facilita al cliente que la necesite para su propia documentación.
Producto homologado y trazado
Espuma alcalina de uso alimentario con ficha técnica y de seguridad, y el lote empleado anotado en el informe de la visita.
Más sobre la limpieza de campanas industriales en Roses
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo no se limpia desde la campana: se abre. En los locales del núcleo antiguo de Roses el conducto sube encajado entre patios y medianeras, y sin trampillas cada pocos metros el tramo vertical queda a medias. Cuando faltan, las instalamos con marco atornillado y junta, y por ahí entran cepillo rotativo, rasqueta y espuma. Al terminar, cada registro queda cerrado y etiquetado con la fecha, que es justo lo que mira quien audita.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Presupuestamos por elementos y metros después de ver la instalación, nunca a ciegas por teléfono. En hostelería de temporada solemos plantear dos formatos: la intervención suelta antes de abrir en Semana Santa, o el plan con varias visitas repartidas entre el verano y el cierre. Al comparar ofertas conviene mirar qué documentación entra en el importe: el informe con fotos y el certificado no son un extra, son la mitad del encargo.
¿Cada cuánto hay que limpiar la extracción de un restaurante en Roses?
Mandan el fuego y el calendario. Una cocina de brasa o de fritura que en agosto encadena servicios de mediodía y noche acumula en dos meses lo que una carta de temporada media reparte en un año. La pauta que funciona en la badia es entrar antes de abrir, revisar en pleno verano y hacer la limpieza a fondo al cerrar la temporada. En cocinas de plancha y horno con actividad todo el año, dos visitas anuales.
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