Una limpieza de campana en una cocina de Roses, en vídeo
Limpieza de campanas documentada para cocinas exigentes
Cada encargo se ajusta a la instalación que hay, no al revés. Estas son las intervenciones que hacemos en cocinas de Roses y del Alt Empordà, y todas se cierran igual: con el informe fotográfico, el producto identificado y el certificado con fecha en la mano del responsable del local.
Desengrase de campana, filtros y bandejas
Es la parte visible y la que marca el ritmo del resto. Retiramos los filtros de choque y las bandejas de recogida y los tratamos por inmersión fuera de la cocina, con lo que la malla recupera capacidad de retención en lugar de quedar simplemente aclarada por fuera.
El cuerpo de la campana se trabaja con espuma alcalina y agua caliente hasta que la chapa vuelve a estar lisa al tacto, incluidos los rincones de soldadura donde el depósito se agarra. Si una malla ya no retiene, lo decimos y proponemos recambio con la medida exacta del hueco.
Conductos, plenum y bocas de registro en Roses
El tramo oculto es donde se juega el riesgo de incendio y donde casi nadie mira. Abrimos el plenum, recorremos los tramos horizontales y verticales por los registros existentes y, cuando el conducto no tiene accesos suficientes, instalamos trampillas con marco atornillado y junta para poder trabajarlo entero.
En el núcleo antiguo estos recorridos suelen ser estrechos y con codos forzados por la propia estructura del edificio, así que se combina cepillo rotativo, rasqueta y espuma según el tramo. Al cerrar, cada registro queda sellado y etiquetado con la fecha de la intervención.
Turbina, ventilador y salida frente al golfo
El rodete es el elemento que más rendimiento pierde con la grasa y el que menos se revisa. Lo desmontamos, lo desengrasamos fuera del equipo y comprobamos correa, sujeciones y estado de la chapa del sombrerete.
En Roses este trabajo tiene un añadido: muchas salidas rematan en cubiertas expuestas a la brisa marina y a la tramontana, y ahí el salitre se come los anclajes y el óxido aparece antes de lo previsto. Lo que veamos arriba queda anotado en el informe con su fotografía, aunque no forme parte de la limpieza en sí.
Filtros y recambios ajustados a cada fuego
Una malla que ya no retiene manda toda la grasa al tramo oculto, y eso se paga después en el conducto. Por eso medimos el estado real del filtro y proponemos el recambio con la medida exacta del hueco y el tipo adecuado al fuego de la partida: no pide lo mismo una freidora de temporada que una plancha de pescado o una parrilla de carbón.
Lo mismo con las bandejas de recogida, que en cocinas de fritura intensa se convierten en el punto crítico del verano.
Informe, certificado y plan de temporada
Al terminar entregamos el expediente completo de la visita: imágenes por zonas, el producto aplicado con su número de lote y su ficha técnica, elementos desmontados y sustituidos, y certificado de limpieza firmado.
Con ese histórico sobre la mesa es sencillo fijar el plan del año siguiente, que en la badia suele repartirse entre la puesta a punto de antes de abrir, una revisión de verano y la limpieza a fondo del cierre. Si quieres que pasemos a ver la instalación y ajustar el calendario, escríbenos desde contacto.
Desengrase de campana y filtros
Retiramos filtros de choque y bandejas, los tratamos por inmersión y dejamos el cuerpo de la campana sin película grasa, con foto del antes y del después de cada elemento.
Conductos y plenum hasta la salida
Abrimos bocas de registro en todo el recorrido, rascamos y lavamos el plenum y los tramos horizontales y verticales, y sellamos cada trampilla con su etiqueta de fecha.
Turbina, ventilador y chimenea
Desmontamos el rodete, lo desengrasamos fuera del equipo y revisamos correa, apoyos y estado de la chapa, que en cubiertas de primera línea sufre el salitre del golfo.
Informe con fotos y certificado
Cada visita se cierra con reportaje fotográfico por zonas, producto y lote empleados, ficha de seguridad y certificado de limpieza para el registro del local.
Plan de temporada para hoteles y playa
Encajamos la intervención en el calendario real de la badia: parada de invierno, cambio de carta o el día de cierre semanal en plena temporada.
Revisión y cambio de filtros
Medimos el estado de la malla, avisamos cuando un filtro ya no retiene y proponemos el recambio adecuado al fuego de cada partida.
Situaciones de extracción que resolvemos en la restauración del golfo
La restauración del golfo tiene sus propios apuros: el local que abre en marzo con la instalación parada desde noviembre, el hotel que solo puede parar la cocina de madrugada y el asador que se come el conducto en dos meses de temporada. Estos son los encargos habituales.
Antes de abrir temporada
- Instalación parada desde el otoño
- Cambio de carta o de fuegos
- Traspaso y nueva titularidad
- Puesta a punto de la cocina de playa
En plena temporada
- Filtros que llegan saturados a media semana
- Olor de fritura que sube a la sala
- Revisión rápida entre turnos
- Goteo sobre la plancha
Al cerrar el verano
- Desmontaje y desengrase del rodete
- Sustitución de mallas y bandejas
- Limpieza a fondo del tramo vertical
- Informe anual para el registro
Cuando lo pide un tercero
- Auditoría de cadena hotelera
- Inspección de sanidad
- Revisión de la aseguradora
- Documentación para el expediente de un siniestro
Qué recoge el informe que entregamos al cerrar la visita
El informe es tan parte del servicio como la espuma. Al cerrar la visita se entrega en formato digital y en papel si hace falta, con la instalación identificada por zonas, para que quien lleve el registro del local pueda archivarlo sin traducir nada. Si quieres verlo antes, pídenoslo desde contacto.
Acotado y protección de la cocina
Cubrimos cocción, superficies de trabajo y accesos antes de empezar, y devolvemos la partida montada y seca al terminar la noche.
Desmontaje y tratamiento por inmersión
Filtros, bandejas y rejillas salen del local para tratarse aparte, con lo que la malla recupera capacidad y no queda producto en la cocina.
Limpieza del tramo oculto
Plenum, horizontales y vertical se trabajan por las bocas de registro, y donde no hay acceso se instala la trampilla necesaria.
Revisión del ventilador y la salida
Desengrase del rodete y comprobación de correa, anclajes y estado de la chapa expuesta al aire salino de la cubierta.
Informe, lote y certificado
Fotografías por zonas, producto empleado con su ficha, elementos sustituidos y documento firmado con fecha para tu registro.
Campanas murales, centrales y de isla: cada una se desmonta distinto
No es lo mismo una campana mural pegada a la pared de una cocina estrecha del casco antiguo que una central de isla con doble aspiración en un buffet. Cambian los filtros, el orden de desmontaje y el tiempo de secado, y por eso el presupuesto se hace después de ver la instalación.
Del desmontaje de filtros al sellado de las bocas de registro
Visita técnica y medición
Pasamos por la cocina, medimos el conducto, localizamos los registros disponibles y comprobamos el estado del depósito en campana, plenum y turbina.
Presupuesto por elementos y fecha
Detallamos qué se trata en cada punto de la instalación y fijamos la noche de trabajo según el cierre semanal o la parada de temporada del local.
Intervención con la cocina parada
Acotamos y protegemos la zona, desmontamos filtros y bandejas, tratamos el tramo oculto por los registros y terminamos por el rodete del ventilador.
Entrega del informe y el certificado
Repetimos las fotografías desde los mismos puntos, cerramos y etiquetamos los registros y entregamos el expediente firmado el mismo día.
Producto de uso alimentario y trazabilidad de lote en cada desengrase
Informe fotográfico por zonas
Las mismas tomas antes y después, ordenadas por elemento, para que el estado de la instalación se pueda comparar de un año al siguiente.
Certificado y fecha en la trampilla
El documento firmado va a tu carpeta y la etiqueta queda en el propio registro del conducto, a la vista de quien lo abra.
Producto de uso alimentario y trazable
Espuma alcalina apta para entornos de manipulación, con lote y ficha de seguridad anotados en el expediente de la visita.
Trabajo en la franja que la cocina permite
Madrugadas, día de cierre semanal o parada entre temporadas: la extracción se limpia sin quitarle un solo servicio a la sala.
Registros nuevos donde hacen falta
Si el conducto no tiene accesos para llegar al tramo vertical, instalamos trampillas con marco y junta y el recorrido queda completo.
Base en Roses y ruta por la badia
Al trabajar por zonas encajamos varias cocinas de la misma noche, y eso se nota en el desplazamiento y en la disponibilidad de fechas.
Hoteles y restaurantes de la badia con el registro al día
«Vinieron el lunes de cierre y el martes teníamos el informe con las fotos de cada tramo. Es lo que me pedía la aseguradora y nunca conseguía que nadie me diera por escrito.»
Jordi B. – Roses · restaurante de pescado en el Passeig Marítim
«Con el buffet parado en noviembre limpiaron el frente corrido y las dos turbinas de cubierta. El certificado entró tal cual en la auditoría de la cadena.»
Marta S. – Roses · hotel en Santa Margarida
«La brasa nos dejaba el conducto hecho un desastre cada agosto. Abrieron dos registros nuevos en el tramo vertical y ahora la revisión de verano se hace en una noche.»
Àlex F. – Roses · asador en el núcleo antiguo
«Nos quedamos con lo de la etiqueta con la fecha en la trampilla: cuando entró sanidad, no hubo que buscar ningún papel.»
Núria P. – Cadaqués · cocina de hotel
Lo que cuesta la limpieza de campanas industriales en Roses
Concertar la visita técnica
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